一种风干板鸭火锅底料及其制备方法与流程

本发明属于火锅底料，具体为一种风干板鸭火锅底料及其制备方法。背景技术：1、火锅底料是火锅的灵魂，一款好的火锅底料能够赋予火锅独特的味道和口感。在我国，火锅底料种类繁多，其中以四川火锅底料最为知名。四川火锅底料以麻辣鲜香著称，其独特的口感和味道受到了广大火锅爱好者的喜爱。四川火锅底料的主要原料包括辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。其中辣椒和花椒是火锅底料中最重要的调料，它们赋予了火锅底料独特的麻辣味道。豆瓣酱则是火锅底料中的灵魂，它能够为火锅底料提供浓郁的鲜香味。姜和蒜也是火锅底料中不可或缺的调料，它们能够增加火锅底料的香气和口感。除了辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等原料外，四川火锅底料中还添加了一些其他的调料，如八角、桂皮、草果等。这些调料能够为火锅底料提供更加丰富的味道和口感，使火锅底料更加美味可口。2、但是随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求越来越高，常见的火锅底料重油重辣，已经不利于人们的身体健康。技术实现思路1、本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种风干板鸭火锅底料及其制备方法。2、本发明采用的技术方案如下：一种风干板鸭火锅底料及其制备方法，所述风干板鸭火锅底料包括：建昌鸭、三奈、花椒、波扣.草果、橘皮、茴香、食用盐、葱、蒜、八角、甘草、砂仁、桂皮、毛草、芝麻、石斛、元参、麦冬和莲子、水、枸杞、大枣、白砂糖。3、在一优选的实施方式中，所述方法包括以下步骤：4、s1：预处理：将宰杀清洗后的建昌鸭进行分割、整形处理；5、s2：腌制：将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制24～36小时；腌制料由葱、蒜、甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻、枸杞、大枣、八角、食用盐、白砂糖和植物油制备而成，之后进行机器风干，风干时间为15天，且24小时不停风干；6、s3：炒制香料：将植物油加热到160～170℃，放入葱10重量份、蒜10重量份、八角10重量份文火炒1～2分钟后，放入甘草1～6重量份、砂仁1～6重量份、桂皮1～6重量份、毛草1～6重量份、芝麻1～6重量份、石斛1～6重量份、元参1～6重量份、麦冬1～6重量份和莲子1～6重量份，文火炒8分钟；7、s4：蒸煮：锅中加入米水，将风干后的腌制板鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸16～30分钟。米水制备方法为：将小米浸泡30～60分钟，取上清液即为米水；8、s6：熬制：将蒸煮后的风干板鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞2～8重量份、大枣1～6重量份、白砂糖2～3重量份、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤3炒制的香料，转小火熬制1～1.5小时，即制得风干板鸭火锅底料，之后进行包装，包装好后，添加调料包。板鸭成品清洗，清洗后，加入开水煮，煮熟后，剩下的汤汁可添加调料包再次加入清水成为板鸭火锅底料。9、在一优选的实施方式中，所述步骤s1中，在分割和整形处理风干板鸭时，注意要去除多余的脂肪和杂质，以保证火锅底料的口感和品质。10、在一优选的实施方式中，所述步骤s2中，在腌制过程中，确保风干板鸭与腌制料充分接触，使其入味。11、在一优选的实施方式中，所述步骤s3中，在炒制香料时，注意火候不宜过大，以免炒煳。炒制香料翻炒均匀，使各种香料的味道充分融合，炒制香料的时间为20～30min；12、初始时，将植物油加热到150～170℃，这个温度区间可以避免植物油分解，同时也能够激发香料的香味。使用文火(即小火)炒制是为了防止香料快速焦煳，保持香料的颜色和香味。炒制过程中要不断翻动香料，以确保均匀受热。13、在一优选的实施方式中，所述步骤s4中，蒸煮过程中，要用大火使米水迅速沸腾，以保证风干板鸭的口感。蒸煮时间根据风干板鸭的大小和厚度进行调整，控制为40～60min。14、在一优选的实施方式中，所述步骤s5中，在熬制过程中，大火烧开后要转小火，避免汤汁溢出。同时，要不断搅拌，防止锅底煳底。15、在一优选的实施方式中，所述步骤s5中，在熬制过程中，可以根据个人口味适量调整枸杞、大枣、白砂糖和食用盐的用量。16、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：17、1、本发明中，以风干板鸭为核心原料制作的火锅底料，经过一系列的加工步骤，包括腌制、香料炒制、蒸煮和慢炖，有效地释放了鸭肉中的营养成分。通过与精心搭配的腌制料和香料的结合，产生的火锅底料不仅味道醇厚、口感适宜，而且安全健康。此外，由于该火锅底料未使用辣椒作为配料，因此不含辣味，适合所有饮食偏好的人群享用，减少了肠胃不适和上火的可能性。18、2、本发明中，火锅底料中添加了石斛、元参、麦冬和莲子药材，不仅能够增加火锅的药用价值，还能够为食用者带来额外的健康益处。石斛具有滋阴清热、生津润燥的功效，对于改善体内阴虚火旺、口干舌燥等症状有一定的帮助。元参具有清热凉血、滋阴降火的作用，适用于治疗热病伤阴、阴虚火旺等症状。从而可以减少食用火锅之后的上火情况，麦冬具有滋阴润肺、生津止渴的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、口渴咽干等症状。同时麦冬对胃部有一定的保护作用，能够缓解胃热、胃痛等症状。添加的莲子具有养心安神、补脾止泻的作用，适用于心悸失眠、脾虚泄泻等症状。莲子中的营养成分对脑部有益，有助于提高记忆力，增强智力。从而使得火锅底料在食用过程中对人体起到更多的益处。技术特征：1.一种风干板鸭火锅底料，其特征在于：所述风干板鸭火锅底料包括：建昌鸭、三奈、花椒、波扣.草果、橘皮、茴香、食用盐、葱、蒜、八角、甘草、砂仁、桂皮、毛草、芝麻、石斛、元参、麦冬和莲子、水、枸杞、大枣、白砂糖。2.如权利要求1所述的一种风干板鸭火锅底料的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：3.如权利要求1所述的一种风干板鸭火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，在分割和整形处理风干板鸭时，注意要去除多余的脂肪和杂质，以保证火锅底料的口感和品质。4.如权利要求1所述的一种风干板鸭火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，在腌制过程中，确保风干板鸭与腌制料充分接触，使其入味。5.如权利要求1所述的一种风干板鸭火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，在炒制香料时，注意火候不宜过大，以免炒煳；炒制香料翻炒均匀，使各种香料的味道充分融合，炒制香料的时间为20～30min；6.如权利要求1所述的一种风干板鸭火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中，蒸煮过程中，要用大火使米水迅速沸腾，以保证风干板鸭的口感；蒸煮时间根据风干板鸭的大小和厚度进行调整，控制为40～60min。7.如权利要求1所述的一种风干板鸭火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，在熬制过程中，大火烧开后要转小火，避免汤汁溢出；同时，要不断搅拌，防止锅底煳底。8.如权利要求1所述的一种风干板鸭火锅底料的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，在熬制过程中，可以根据个人口味适量调整枸杞、大枣、白砂糖和食用盐的用量。技术总结本发明公开了一种风干板鸭火锅底料及其制备方法。本发明中属于火锅底料技术领域，以风干板鸭为核心原料制作的火锅底料，经过一系列的加工步骤，包括腌制、香料炒制、蒸煮和慢炖，有效地释放了鸭肉中的营养成分。通过与精心搭配的腌制料和香料的结合，产生的火锅底料不仅味道醇厚、口感适宜，而且安全健康。火锅底料中添加了石斛、元参、麦冬和莲子药材，不仅能够增加火锅的药用价值，还能够为食用者带来额外的健康益处。有助于提高记忆力，增强智力。从而使得火锅底料在食用过程中对人体起到更多的益处。技术研发人员：刁尚鹏,刁瑞受保护的技术使用者：德昌县茂源长（童耳朵）食品有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15