一种卤肉冰淇淋加工方法及加工设备与流程

本发明涉及食品工业，具体为一种卤肉冰淇淋加工方法及加工设备。背景技术：1、卤肉是一种熟肉制品，它们通过将畜禽肉及其可食副产品浸泡在由各种调味材料调制而成的汤料中，以水为加热介质长时间炖煮而成。这个烹饪过程使得肉类充分吸收了调料的味道，最终呈现出色泽诱人、口感酥软、味道醇厚的熟肉产品。酱卤制品的种类丰富，包括酱卤牛肉、酱卤猪肉、酱卤鸭类制品等。随着工作生活节凑的加快以及卤肉加工的繁琐过程,越来越多的人选择直接购买成品卤肉,卤肉的销量大幅度增加,卤肉从业者的人数也大幅度增加,此时,卤肉的精细化加工是一个在竞争中增加优势的重要砝码。2、当前的卤肉，主要存在两个问题，第一，卤肉本身含有一定油脂,卤制后，表面油比较多，入口油腻，放凉后，卤肉表面有一层凝固的油脂，看着比较没有食欲。3、炎炎夏日，孩子们肉制品摄入量减少，更爱吃冰淇淋喝冷饮，如何对孩子们进行优质肉类的补充是家长们比较头疼的问题，将卤肉加入到冰淇淋中是一个巧妙的想法，但卤肉卤制后形状不规则、脂肪含量高也是需要解决的问题。4、如何解决上述技术问题，为孩子提供爱吃的卤肉冰淇淋，提高孩子优质肉类的摄入量，是当下亟需解决的技术问题。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种卤肉冰淇淋加工方法，以解决现有技术中存在的问题。2、一种卤肉冰淇淋的加工设备，包括洗菜池、四口卤锅、食笼、降温房、设于降温房中的冷却系统、加湿器、转盘单元、红外温度传感器、抽气系统、报警器、穿串机构、成型机构及控制器，所述洗菜池位于卤锅的一侧，加湿器和转盘单元均位于降温房中，降温房为具有房门的透明玻璃房，冷却系统包括设于房间外部的空调外机以及设于降温房内的空调内机，转盘单元位于空调内机的前方，加湿器位于空调内机的前方、上方或一侧，以便将水汽排到空调内机和转盘单元之间，转盘单元包括固定在地面或吊装在降温房房顶的转轴以及转轴上连接的水平圆形架体，水平圆形架体上设有钩挂部，食笼包括带网眼的笼体以及与笼体连接的挂钩，挂钩用于钩挂在所述钩挂部或所述卤锅边沿上，红外温度传感器位于转盘单元的一侧用于检测食材的温度，所述穿串机构包括门型框架、固定在门型框架横梁下的第一电动推杆、固定在第一电动推杆下端的压板、固定在第一电动推杆两侧的第二电动推杆、固定在第二电动推杆下端的网状无框切刀、支撑台以及设于支撑台上的上端开口的料盒，料盒的一侧具有供签子穿过通缝，通缝的顶部开口且通缝的底部与料盒的内侧盒底具有间距，压板的底面上具有网状的凹槽，网状无框切刀上下滑动设置在所述凹槽中，压板上还设有两个穿孔，第二电动推杆下端穿过穿孔且与网状无框切刀的上表面固定连接，所述抽气系统包括位于转盘单元远离空调内机一侧的固定在玻璃房墙壁上的第一抽气管以及设于卤锅上方的第二抽气管，第一抽气管和第二抽气管的出气端连接在一处且均与外界油污过滤器连接，第一抽气管和第二抽气管的出气端均具有向外排气的单向阀，控制器与红外温度传感器采样连接，控制器与报警器控制连接，成型机构包括模具和对模具制冷的制冷机。3、优选的，还包括油水分离器，油水分离器与洗菜池相连。4、优选的，所述钩挂部为水平圆形架体上连接的挂环或水平圆形架体上的定位杆。5、优选的，所述转盘单元外具有防蝇网罩，防蝇网罩上铰接供食笼进出的防蝇网罩料门，防蝇网罩与所述转轴吻合转动配合。6、优选的，所述转轴与减速电机竖向输出轴连接，所述转轴通过减速电机固定在地面或吊装在降温房房顶。7、利用所述加工设备的卤肉冰淇淋加工方法，包括以下步骤：8、s1：对食材整形，处理成规则的块状，启动抽气系统，在第一口卤锅内放清水，将处理好的食材放在第一口卤锅内，加热煮沸，水开煮3-5分钟，然后用常温自来水第一次冲洗，冲洗1-3分钟；9、s2：根据食材不同，按配料要求腌制食材，且按需求配置卤汤，三口卤锅里的卤汤配料一致，10、s3：将食材放入食笼中，挂在沸腾的第二口卤锅内进行第一次卤煮，煮30分钟，然后用80℃的清水第二次冲洗食材；11、s4：将食笼中食材，放入沸腾的第三口卤锅内进行第二次卤煮，煮20分钟，然后用80℃的清水第三次冲洗食材；12、s5：将食笼中食材，放入沸腾的第四口卤锅内进行第三次卤煮，煮20分钟；13、s6：将煮熟后食材和食笼一起挂在转盘单元上，启动冷却系统和加湿器，对食材进行快速冷却，待食材降温至设定温度，将食材取出；14、s7：打开食笼，放入料盒，控制第一电动推杆下压压板，将食材在食盒中二次挤压整形；15、s8：控制第二电动推杆下压网状无框切刀，网状无框切刀从凹槽中向下伸出将食材裁成相对规整的小块，然后控制第二电动推杆提升网状无框切刀缩入凹槽，为穿签子做好准备；16、s9：签子从料盒的一侧的通缝穿入对应列的食材块中，穿串完成后，控制第一电动推杆提升压板，签子带着食材块从通缝中取出，得到食材串；17、s10：将食材串，插入灌注了冰淇淋浆的模具中，冷冻，脱模得到卤肉冰淇淋。18、优选的，步骤根s3- s5中，食材和卤汤的比例为1:3。19、优选的，步骤根s6中，红外传感器检测到食材表面温度达到设定温度后，继续冷却3-5分钟，控制器控制报警器报警。20、本发明的卤肉冰淇淋加工方法,通过三煮三洗的方式,将食材表面自带的油脂以及煮的过程中食材内部渗出到食材表面的油脂尽可能多的清洗掉,减少食材中油脂的含量,提高蛋白质在食材中的比例,使得食材更健康，少油高蛋白，对食材降温主要是增加食材自身的牢固度，避免后续挤压整形机切块的时候食材破碎，快速的冷却还能使得食材减少香味流失,锁住食材味道,同时避免热烘烘的肉味混入肉块外包裹的冰淇淋中，导致冰淇淋内外串味，缺乏层次感，二次整形解决了食材在卤煮过程中的变形，方便切块和穿串，穿串后加入插入灌注了冰淇淋浆的模具中，冷冻，脱模得到卤肉冰淇淋，也称肉雪糕,为喜欢冷食的人提供一个别致的肉食摄入渠道,特别是对青少年及孩子,在得到味蕾满足的同时，增加肉类的摄入，促进健康成长。红外传感器检测到食材表面温度达到设定温度后，继续冷却3-5分钟，控制器控制报警器报警，目的是让食材内部温度与外部温度相当。21、本发明的卤肉冰淇淋的加工设备，降温房为具有房门的透明玻璃房，方便监控食材加工降温的过程，食笼不但能保证一次性卤制及降温多份食材，而且在80℃的温度下清洗食材的时候，防止烫手，直接冲洗食笼就能同时清洗食材，加湿器的设定非常巧妙，因为无论是自然放凉还是通过冷风快速降温，冷却后的食材表面都会因流失水分而发干，设置加湿器使得凉风含有充足的水汽，在冷却食材的同时保持食材表面的湿度，穿串机构结构巧妙，一次性解决食材二次整形和切割成块，还为穿串过程中防止食材移位破碎提供了保证。22、抽气系统能够抽取室内的水气油气并进行过滤，保持室内清洁，避免排出气体污染空气，第一抽气管以及设于卤锅上方的第二抽气管的出气端均具有向外排气的单向阀，防止卤锅上方抽取的油气串入降温房，同时也防止降温房中抽取的油气进入卤锅周围的空间；红外温度传感器实时采集食材温度，保证食材具有统一的降温标准。23、更进一步的，油水分离器与洗菜池相连，对于大规模流水线生产，会产生大量油脂，严重的堵塞下水道，利用油水分离器，可以很好的分离收集油脂，分离后的水直接排入市政排污官网。24、更进一步的，钩挂部为水平圆形架体上连接的挂环或水平圆形架体上的定位杆，在水平圆形架体转动的时候，避免食笼在惯性作用下挤到一处。25、更进一步的，转盘单元外具有防蝇网罩，防蝇网罩上铰接供食笼进出的防蝇网罩料门，防蝇网罩与所述转轴吻合转动配合，能够防止蚊蝇进入。26、更进一步的，转轴与减速电机竖向输出轴连接，所述转轴通过减速电机固定在地面或吊装在降温房房顶，能够自动驱动水平圆形架体转动。