燕麦分级方法以及由其生产的饮料与流程

背景技术：1、本发明总体上涉及利用ph调节、液固分离和超滤步骤的组合由燕麦粉组合物来制备燕麦基组合物或饮料。技术实现思路1、提供本概述从而以简化的形式介绍在本文中进一步描述的一些概念的选择。本概述不旨在确认所要求保护的主题的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保护的主题的范围。2、本文公开和描述了用于制备燕麦基组合物(比如燕麦基饮料)的方法。这些方法可以包括以下步骤：(i)将燕麦粉组合物与碱组合以产生ph在8.5至11.5范围内的第一水性混合物，(ii)将所述第一水性混合物分离为固体级分和液体级分，(iii)将所述液体级分与酸组合以形成ph在5至9范围内的第二水性混合物，(iv)将所述第二水性混合物超滤以产生uf渗透物级分和uf渗余物级分，以及(v)将所述uf渗余物级分、成分和任选的水组合以形成所述燕麦组合物。3、前面的概述和下面的详述二者都提供了实例并且仅是说明性的。因此，前面的概述和下面的详述不应被认为是限制性的。此外，还可以提供除本文所阐述的那些以外的特征或变化。例如，某些方面可以涉及在详述中描述的各种特征组合和子组合。技术特征：1.一种用于制备燕麦组合物的方法，所述方法包括：2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(i)中的所述燕麦粉组合物具有以干基计：3.根据权利要求1或2所述的方法，其中步骤(i)包括将所述燕麦粉组合物、所述碱和任选的水组合以产生ph在8.5至11.5范围内的所述第一水性混合物。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中步骤(i)中的所述ph在9至11.5、9至11、9.5至11、10至11.5、10至11、或10至10.5的范围内。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中步骤(i)中的所述碱是食品级碱。6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中所述碱包括氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸钾或它们的任意组合。7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述第一水性混合物在2℃至30℃、3℃至25℃、2至20℃、3至20℃、3℃至15℃、或5至15℃的温度产生。8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，所述方法还包括在步骤(i)之前使所述燕麦粉组合物与酶接触的步骤。9.根据权利要求8所述的方法，其中所述酶包括β-葡萄糖甙酶。10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中步骤(ii)中的所述第一水性混合物具有1重量％至40重量％、2重量％至30重量％、3重量％至20重量％、或5重量％至18重量％的固体含量。11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其中步骤(ii)中的分离包括倾析、挤压、离心、水力旋流、分级、筛分、筛选或它们的任意组合。12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，所述方法还包括在步骤(iii)之前从所述液体级分中除去脂肪/油性级分的步骤。13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中步骤(ii)中且在步骤(iii)之前的所述液体级分具有：14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中步骤(iii)中的所述ph在5至8.5、5至8、5.5至8.5、5.5至7.5、6至8.5、或6至7.5的范围内。15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中步骤(iii)中的所述酸是食品级酸。16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法，其中所述酸包括柠檬酸、磷酸、硫酸、盐酸、乙酸、乳酸或它们的任意组合。17.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中步骤(iv)中的将所述第二水性混合物超滤包括：通过截留分子量(mwco)为1,000道尔顿、3,000道尔顿、5,000道尔顿、或10,000道尔顿的超滤膜将所述第二水性混合物级分超滤。18.根据权利要求1-17中任一项所述的方法，其中步骤(iv)中的将所述第二水性混合物超滤包括：通过超滤膜将所述第二水性混合物级分渗滤。19.根据权利要求1-18中任一项所述的方法，其中基于步骤(iv)中的所述uf渗余物级分的总重量，所述uf渗余物级分具有：20.根据权利要求1-19中任一项所述的方法，所述方法还包括：21.根据权利要求20所述的方法，其中所述酶包括蛋白酶。22.根据权利要求1-21中任一项所述的方法，其中所述成分包括盐、糖/甜味剂、调味剂、防腐剂、稳定剂、乳化剂、益生元物质、益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂、着色剂或它们的任意组合。23.根据权利要求1-22中任一项所述的方法，所述方法还包括在步骤(v)之后匀化所述燕麦组合物的步骤。24.根据权利要求1-23中任一项所述的方法，所述方法还包括在步骤(v)之后热处理所述燕麦组合物的步骤。25.根据权利要求24所述的方法，其中热处理包括巴氏杀菌、延长保质期(esl)热处理或超高温(uht)灭菌。26.根据权利要求1-25中任一项所述的方法，所述方法还包括在步骤(ii)之后的所述固体级分的水解处理。27.根据权利要求26所述的方法，其中所述水解处理包括酶。28.根据权利要求26或27所述的方法，所述方法还包括将第二液体级分与所述固体级分分离的步骤。29.根据权利要求28所述的方法，其中分离包括倾析、挤压、离心、水力旋流、分级、筛分、筛选或它们的任意组合。30.根据权利要求28或29所述的方法，所述方法还包括在步骤(iv)之前将所述第二液体级分与所述第二水性混合物组合的步骤。31.根据权利要求1-30中任一项所述的方法，所述方法还包括将所述燕麦组合物包装在容器中的步骤。32.一种通过根据权利要求1-31中任一项所述的方法制备的燕麦组合物。技术总结用于制备燕麦组合物(比如燕麦基饮料)的方法包括以下步骤：将燕麦粉组合物与碱组合以产生pH为8.5至11.5的第一水性混合物，将第一水性混合物分离为固体级分和液体级分，将液体级分与酸组合以形成pH为5至9的第二水性混合物，将第二水性混合物超滤以产生UF渗透物级分和UF渗余物级分，以及将UF渗余物级分、一种或多种成分和任选的水组合以形成燕麦组合物。技术研发人员：达斯廷·格雷斯比,沙肯奥·乌雷曼,蒂莫西·P·德尔曼,尼古拉斯·亚当松受保护的技术使用者：美丽生活有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15