纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用

本发明属于水产品加工，涉及一种纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用。背景技术：1、由于调理鱼片具有理想的质地、风味和以及食用的便利性，目前市场对调理鱼片产品的需求与日俱增。调理鱼片的主要制备过程通常包括切片，用盐、油、淀粉和调味料腌制以及包装等工序。随后，包装好的调理鱼片要么在冷藏温度下储存，要么进行冷冻储存，以获得更长的保质期。尽管调理鱼片有许多优点，但冷冻储存过程中质量的下降已成为限制这类产品进一步增长的主要因素。2、鱼肉在冷冻储存过程中，鱼肉蛋白逐渐变性，表现为表面疏水性增加、溶解度降低和二级结构展开。如果鱼类产品经历冻融循环，蛋白质变性会大大加速。鱼类产品中的蛋白质变性通常会导致质地、持水能力、烹饪损失等质量下降。尽管对蛋白质在冷冻过程中的变性已经进行了几十年的研究，但变性的机制目前还不完全清楚。一个相对确定的结论是，这种现象与几个原因有关，包括导致ph和金属离子浓度变化的浓度效应、导致蛋白质去折叠的水合层损失、蛋白质氧化、蛋白质分子与冰晶之间的相互作用等。磷酸盐具有调节ph和螯合金属离子的功能。蔗糖影响冷冻过程和冰晶生长过程中的玻璃化转变温度，从而削弱蛋白质分子与冰晶之间的相互作用。蔗糖可以补偿冻结的水分子，通过其羟基在蛋白质分子周围形成水合层。因此，磷酸盐和蔗糖在保护蛋白质不变性方面表现良好，是最广泛使用的商业防冻剂。除了这些防冻剂，目前，多酚等抗氧化剂也已被证明可以减缓冷冻过程中氧化引起的蛋白质变性。因此，为了最大程度地减少蛋白质的变性需要使用具有协同作用的冷冻保护剂，特别是防冻和抗氧化功能的冷冻保护剂。3、由于商业磷酸盐目前大多采用化学合成的方式生产，因此消费者逐渐开始关注磷酸盐的健康属性。研究证明，长期摄入过量的磷酸盐预计会与肠道钙结合，产生不溶于水的正磷酸盐，从而导致人体对钙的吸收减少。同样，蔗糖的加入会导致额外的健康风险，如肥胖、龋齿和糖尿病。基于此，有必要研究和寻找一种消费者接受度更高、更安全可靠的冷冻保护剂，以解决商业上使用磷酸盐、蔗糖会产生潜在健康风险的问题。技术实现思路1、针对上述问题，本发明目的在于提供一种纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用。2、本发明通过下述技术方案实现。3、纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用。4、优选的，所述水产品包括鱼糜，鱼糜制品，调理鱼片和生鱼片。5、优选的，所述水产品为调理鱼片。6、优选的，所述应用的方法为，将纳米鱼骨与水混合制成纳米鱼骨悬液，然后再将纳米鱼骨悬液与植物油混合进行均质，以制成纳米鱼骨皮克林乳液，之后在调理鱼片腌制之前加入纳米鱼骨皮克林乳液，之后按常规工艺对调理鱼片进行腌制，速冻以及冷冻储藏；其中，与纳米鱼骨悬液混合进行均质的植物油可以是调理鱼片的腌制液配方中所含的植物油，也可以是额外加入的植物油；具体的，植物油可选用玉米油、花生油、大豆油中的一种或多种的混合物。7、优选的，所述纳米鱼骨悬液中纳米鱼骨的质量分数为0.5％～5％，所述植物油与纳米鱼骨悬液的体积比为1～4:10。8、优选的，所述纳米鱼骨悬液中纳米鱼骨的质量分数为5％，所述植物油与纳米鱼骨悬液的体积比为4:10。9、优选的，所述纳米鱼骨是由鱼骨经高温高压蒸煮、冲洗除杂、研磨和干燥制成。10、优选的，所述纳米鱼骨的粒度分布范围为40～400nm。11、优选的，所述纳米鱼骨通过下述方法制备：12、s1、高温高压蒸煮：将鱼骨切块后进行高温高压蒸煮；13、s2、冲洗除杂：将经高温高压蒸煮后的鱼骨取出，冲洗去除其表面附着的油脂和其它附着物；14、s3、研磨：于鱼骨中加入冰水，将鱼骨研磨成粒度小于0.2mm的骨糜；然后于骨糜中继续加入冰水，将骨糜研磨使其粒度为纳米级，即得纳米鱼骨研磨液；15、s4、干燥：将纳米鱼骨研磨液干燥，即得纳米鱼骨。16、优选的，所述步骤s1中，高温高压蒸煮的温度为115～125℃，压力为0.18～0.22mpa，蒸煮时间为0.5～1.5h。17、优选的，以水产品重量计，所述纳米鱼骨的添加量为0.1wt％～3wt％。18、与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：19、1)本发明中，通过加入纳米鱼骨可提高调理鱼片在冻融循环中的品质，并且这种改善比商业冷冻保护剂pps更明显，因此纳米鱼骨可作为一种天然、绿色和安全的冷冻保护剂以替代现有的商业冷冻保护剂，其更加符合人们对食品健康、绿色和安全的需求。20、2)本发明利用纳米鱼骨作为冷冻保护剂在水产品冷冻储存中进行应用，不仅可在冷冻和冷冻储存过程中维持和改善水产品的质量，同时纳米鱼骨还可作为钙补充剂，以提升水产品的营养品质。21、3)本发明中，纳米鱼骨是通过研磨鱼骨物理生产的，来源天然、绿色和安全，其作为冷冻保护剂使用不会对消费者健康产生不利影响，且鱼骨可从鱼类加工成品的副产物中大量获取，原料来源广，获取成本低。技术特征：1.纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用。2.如权利要求1所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，所述水产品包括鱼糜，鱼糜制品，调理鱼片和生鱼片。3.如权利要求2所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，所述水产品为调理鱼片。4.如权利要求3所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，所述应用的方法为，将纳米鱼骨与水混合制成纳米鱼骨悬液，然后再将纳米鱼骨悬液与植物油混合进行均质，以制成纳米鱼骨皮克林乳液，之后在调理鱼片腌制之前加入纳米鱼骨皮克林乳液，之后按常规工艺对调理鱼片进行腌制、速冻以及冷冻储藏。5.如权利要求4所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，所述纳米鱼骨悬液中纳米鱼骨的质量分数为0.5％～5％，所述植物油与纳米鱼骨悬液的体积比为1～4:10。6.如权利要求5所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，所述纳米鱼骨悬液中纳米鱼骨的质量分数为5％，所述植物油与纳米鱼骨悬液的体积比为4:10。7.如权利要求1所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，所述纳米鱼骨是由鱼骨经高温高压蒸煮、冲洗除杂、研磨和干燥制成。8.如权利要求7所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，所述纳米鱼骨的粒度分布范围为40～400nm。9.如权利要求1～8任一所述的纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，其特征在于，以水产品重量计，所述纳米鱼骨的添加量为0.1wt％～3wt％。技术总结本发明公开了纳米鱼骨作为水产品冷冻保护剂的应用，本发明中纳米鱼骨是通过研磨鱼骨物理生产的，其来源天然、绿色和安全，不仅可作为冷冻保护剂在冷冻和冷冻储存过程中维持和改善水产品的质量以替代传统的商品冷冻保护剂如PPS，同时纳米鱼骨还可作为钙补充剂，以提升水产品的营养品质。技术研发人员：尹涛,尤娟,刘茹,熊善柏,胡杨,R·扎儿受保护的技术使用者：华中农业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/15