一种促进糙米发芽的组合物、应用、发芽糙米及

本发明属于食品领域，具体涉及一种促进糙米发芽的组合物、应用、发芽糙米及其制备方法。背景技术：1、糙米由于没有进行精细的加工，口感差，蒸煮时间长，咀嚼困难，但含有大量的食物纤维、矿物质、维生素、必需氨基酸和其他营养物质。将糙米置于一定温度和湿度的条件下诱导其发芽，其口感会得到大大改善，组织软化，易于蒸煮，其中的蛋白酶，淀粉酶等被激活和释放，从结合态转变为游离态，还原糖、氨基酸等含量增加，同时生成多种对人体健康有益的生物活性物质，如γ-氨基丁酸、γ-谷维酸、酚酸等。制备发芽糙米的过程中通常要进行浸泡处理，在此过程中，细菌和霉菌的数量增加，其代谢产物会阻碍糙米发芽，影响发芽糙米的品质。因此，在糙米发芽前通常进行抑菌处理，目前常用naclo，h2o2，o3，紫外等进行抑菌，这些化学药剂或多或少带有毒性，也存在抑菌效果不稳定，化学抑菌物质残留，对糙米本身造成损伤，影响糙米发芽率等问题，其中化学药剂的残留对发芽糙米的食用安全有巨大影响。2、cn107912708a公开了萌动-预糊化营养健康适口糙米的加工方法，其进一步公开了竹叶醇溶性提取物对糙米进行发酵处理；3、经过本申请人验证，我们发现相对于采用蒸馏水的对比组，采用竹叶水提物发酵糙米，发芽率提高了10％～12％，并且采用竹叶水提物发酵糙米后，糙米的霉变现象减少。4、但是，上述发芽率和对应霉变现象的控制并没有达到预期的程度。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种促进糙米发芽的组合物，该组合物包括竹叶水提物、菟丝子提取物，竹叶水提物的主要作用是抑菌，竹叶中含有大量的黄酮、酚酸、葸醌类化合物等,具有较强的抑菌作用，对食品中几种常见污染菌均有较强的抑制作用，菟丝子提取物富含抗坏血酸、生育酚、酚类、黄酮类、氨基酸、矿物质营养素和植物激素；低剂量的菟丝子提取物可以提高水分胁迫下糙米的发芽活力，在非胁迫条件下生长的种子也有类似的改善，高浓度的酚类和类黄酮，可能改善了发芽和幼苗出苗；同时，采用低剂量的菟丝子提取物可以提高竹叶水提物的抑菌性能；两者协同，可以显著提高糙米发芽率，同时控制霉变。2、同时，本发明还提供了基于该组合物的应用、发芽糙米及其制备方法。3、为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：4、一种促进糙米发芽的组合物，包括竹叶水提物、菟丝子提取物。5、在上述的促进糙米发芽的组合物中，所述竹叶水提物为1重量份的竹叶经过水提后得到的溶液或粉末；6、所述菟丝子提取物相当于竹叶重量的1‰～1％。7、优选地，菟丝子提取物相当于竹叶重量的1‰～5‰。8、在上述的促进糙米发芽的组合物中，所述菟丝子提取物为水溶性的提取物，其有效成分包括抗坏血酸、生育酚、黄酮类物质。9、在上述的促进糙米发芽的组合物中，还包括水溶性柚子皮提取物；10、所述水溶性柚子皮提取物和菟丝子提取物的重量比为1～3:10。11、水溶性柚子皮提取物中含有果胶低聚糖、柚皮苷等成分，通过加入水溶性柚子皮提取物可以进一步提高种子发芽率，但是具体是哪种成分发挥作用，暂时还不得而知。12、在上述的促进糙米发芽的组合物中，所述竹叶水提物的制备方法为：13、将竹叶粉碎后置于热水中浸泡一段时间以使竹叶中的水溶性成分溶出即可。14、在上述的促进糙米发芽的组合物中，所述水的用量不低于竹叶重量的20倍，提取时间不低于10min，提取温度不低于95℃。15、同时，本发明还公开了采用如上任一所述组合物制备发芽糙米的应用。16、同时，本发明还公开了一种糙米的发芽方法，采用如上任一所述组合物于发芽机中浸泡糙米3～9h；然后将糙米用水洗涤后置于湿润的环境中发芽。17、在上述的发芽方法中，糙米浸泡的温度为32±2℃；发芽温度为30±2℃；发芽时间不低于40h。18、最后，本发明还公开了一种发芽糙米，采用如上所述发芽方法制备得到。19、相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：20、本发明的组合物包括竹叶水提物、菟丝子提取物，竹叶水提物的主要作用是抑菌，竹叶中含有大量的黄酮、酚酸、葸醌类化合物等,具有较强的抑菌作用，对食品中几种常见污染菌均有较强的抑制作用，菟丝子提取物富含抗坏血酸、生育酚、酚类、黄酮类、氨基酸、矿物质营养素和植物激素；低剂量的菟丝子提取物可以提高水分胁迫下糙米的发芽活力，在非胁迫条件下生长的种子也有类似的改善，高浓度的酚类和类黄酮，可能改善了发芽和幼苗出苗；同时，采用低剂量的菟丝子提取物可以提高竹叶水提物的抑菌性能；两者协同，可以显著提高糙米发芽率，同时控制霉变。21、本发明的组合物进一步加入水溶性柚子皮提取物后，发芽率得到了进一步的改善，其具体机理暂时不清晰。22、采用本发明的组合物处理糙米后，采用常规的发芽方法进行发芽即可，操作简单方便。技术特征：1.一种促进糙米发芽的组合物，其特征在于，包括竹叶水提物、菟丝子提取物。2.根据权利要求1所述的促进糙米发芽的组合物，其特征在于，所述竹叶水提物为1重量份的竹叶经过水提后得到的溶液或粉末；3.根据权利要求1所述的促进糙米发芽的组合物，其特征在于，所述菟丝子提取物为水溶性的提取物，其有效成分包括抗坏血酸、生育酚、黄酮类物质。4.根据权利要求1所述的促进糙米发芽的组合物，其特征在于，还包括水溶性柚子皮提取物；5.根据权利要求1所述的促进糙米发芽的组合物，其特征在于，所述竹叶水提物的制备方法为：6.根据权利要求5所述的促进糙米发芽的组合物，其特征在于，所述水的用量不低于竹叶重量的20倍，提取时间不低于10min，提取温度不低于95℃。7.采用如权利要求1～6任一所述组合物制备发芽糙米的应用。8.一种糙米的发芽方法，其特征在于，采用如权利要求1～6任一所述组合物于发芽机中浸泡糙米3～9h；然后将糙米用水洗涤后置于湿润的环境中发芽。9.根据权利要求8所述的发芽方法，其特征在于，糙米浸泡的温度为32±2℃；发芽温度为30±2℃；发芽时间不低于40h。10.一种发芽糙米，其特征在于，采用如权利要求8或9所述方法制备得到。技术总结本发明属于食品领域，公开了一种促进糙米发芽的组合物，包括竹叶水提物、菟丝子提取物。该组合物包括竹叶水提物、菟丝子提取物，竹叶水提物的主要作用是抑菌，竹叶中含有大量的黄酮、酚酸、葸醌类化合物等,具有较强的抑菌作用，对食品中几种常见污染菌均有较强的抑制作用，菟丝子提取物富含抗坏血酸、生育酚、酚类、黄酮类、氨基酸、矿物质营养素和植物激素；低剂量的菟丝子提取物可以提高水分胁迫下糙米的发芽活力，在非胁迫条件下生长的种子也有类似的改善，高浓度的酚类和类黄酮，可能改善了发芽和幼苗出苗；同时，采用低剂量的菟丝子提取物可以提高竹叶水提物的抑菌性能；两者协同，可以显著提高糙米发芽率，同时控制霉变；同时，本发明还提供了基于该组合物的应用、发芽糙米及其制备方法。技术研发人员：陈梓剑,兰天晴,田宇翔,肖华西,林亲录受保护的技术使用者：中南林业科技大学技术研发日：技术公布日：2024/8/15