具有粗糙纹理化表面的挤出食品块及其制备方法

本公开整体涉及一种挤出的蛋白质产品和制备这种产品的方法。背景技术：1、高蛋白质食品产品作为一种进食营养丰富食品的方式在消费者中是普遍的。消费者希望各种不同的方式来增加他们饮食中的蛋白质。因此，需要新的高蛋白质食品产品来满足对蛋白质的日益增长的消费需求。技术实现思路1、本文提供了一种包含挤出块的组合物。2、本文提供了一种制备具有粗糙纹理化表面的挤出食品块的方法。该方法包括在挤出条件下加工组合物以产生加工的团块，使用挤出机模头组件由所加工的团块形成挤出食品块，该挤出机模头组件使所加工的团块在离开挤出机模头组件中的一个或多个开口之前暴露于不规则流动。在一些实施方案中，该组合物可具有按组合物的重量计约10％至约65％的蛋白质内容物，该蛋白质内容物包括按蛋白质内容物的干重计至少10％的量的卡诺拉蛋白质(canola protein)；约5％至约40％的量的结构组分；按重量计约25％至约65％的水分内容物以及按重量计约1％至约15％的油内容物。3、在制备挤出食品块的方法的一些实施方案中，卡诺拉蛋白质按干重计可占蛋白质内容物的至少25％或至少95％。4、在制备挤出食品块的方法的一些实施方案中，挤出条件可包括来自模头组件的经加工的团块的比流速，其中比流速可在约1kg/小时/mm2至约5kg/小时/mm2的范围内。5、在制备挤出食品块的方法的一些实施方案中，一个或多个开口中的每个开口可具有约3mm2至约80mm2的面积。6、在制备挤出食品块的方法的一些实施方案中，挤出食品块可具有0.5g/cc至约1.0g/cc的比重。7、制备挤出食品块的方法的一些实施方案可包括将挤出食品块干燥至1％-8％的水分内容物以产生干燥食品块的步骤。在一些实施方案中，干燥食品块可具有约0.5g/cc至1g/cc的比重。8、本文还提供了包含根据本文所述的任何方法制备的挤出食品块的食品组合物。该食品组合物被配制用于人或动物(例如伴侣动物)消费。9、在一些实施方案中，食品组合物可在等于或低于10℃的温度处稳定至少1个月。在一些实施方案中，食品组合物可在室温处稳定至少6个月。10、本文还提供了挤出食品块和含有这种挤出食品块的食品。本文提供的挤出食品块可具有按挤出食品块的干重计约12％至约90％的蛋白质内容物，其中该蛋白质内容物包括按蛋白质内容物的干重计至少10％的量的卡诺拉蛋白质；按挤出食品块的干重计约6％至约75％的量的结构组分、按挤出食品块的干重计约1％至约30％的油内容物；以及粗糙纹理化表面。挤出食品块可被配制用于人或动物(例如伴侣动物)消费。11、在本文提供的挤出食品块的一些实施方案中，卡诺拉蛋白质按干重计可占蛋白质内容物的至少25％或至少95％。12、本文还提供了包含本文公开的挤出食品块的包装的食品产品。包装的食品产品可含有根据本文提供的任何方法制备的挤出食品块。13、通过阅读以下的详细描述，这些和各种其他特征和优点将是显而易见的。技术特征：1.一种制备具有粗糙纹理化表面的挤出食品块的方法，所述方法包括：2.根据权利要求1所述的方法，其中所述卡诺拉蛋白质按干重计占所述蛋白质内容物的至少25％。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述卡诺拉蛋白质按干重计占所述蛋白质内容物的至少95％。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述挤出条件包括来自所述模头组件的所加工的团块的比流速，所述比流速为约1kg/小时/mm2至约5kg/小时/mm2。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述一个或多个开口中的每个开口具有约3mm2至约80mm2的面积。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述挤出食品块具有0.5g/cc至约1.0g/cc的比重。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，所述方法还包括将所述挤出食品块干燥至1％-8％的水分内容物以产生干燥食品块的步骤。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述干燥食品块具有约0.5g/cc至1g/cc的比重。9.一种食品组合物，所述食品组合物包含根据权利要求1至8中任一项所述的方法制备的挤出食品块。10.根据权利要求9所述的食品组合物，其中所述食品组合物被配制用于人类消费。11.根据权利要求9所述的食品组合物，其中所述食品组合物被配制用于伴侣动物消费。12.根据权利要求9至11中任一项所述的食品组合物，其中所述食品组合物在等于或低于10℃的温度处稳定至少1个月。13.根据权利要求9至11中任一项所述的食品组合物，其中所述食品组合物在室温处稳定至少6个月。14.一种食品组合物，所述食品组合物包含挤出食品块，所述挤出食品块具有：15.根据权利要求14所述的食品组合物，其中所述卡诺拉蛋白质按干重计占所述蛋白质内容物的至少25％。16.根据权利要求14所述的食品组合物，其中所述卡诺拉蛋白质按干重计占所述蛋白质内容物的至少95％。17.根据权利要求14至16中任一项所述的食品组合物，其中所述食品组合物被配制用于人类消费。18.根据权利要求14至16中任一项所述的食品组合物，其中所述食品组合物被配制用于伴侣动物消费。19.一种包装的食品产品，所述包装的食品产品包含根据权利要求14至18中任一项所述的食品组合物。技术总结本公开涉及挤出的蛋白质产品和用于生产挤出的蛋白质产品的方法。特别地，公开了具有包括卡诺拉蛋白质的高蛋白质内容物并具有粗糙外观的挤出块。用于制备挤出块的方法包括在挤出条件下加工包含包括卡诺拉蛋白质的蛋白质、结构成分、水和油的组合的组合物，以及通过挤出机模头组件挤出，该挤出机模头组件使该组合物在离开该模头组件之前暴露于不规则流动。技术研发人员：G·沃尔特,A·埃明,P·维特克受保护的技术使用者：通用磨坊公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15