颜色增强的面包屑和包含它们的冷冻食品的制作

[]本公开涉及制备具改善的有颜色的面包屑的方法、通过所述方法制备的面包屑以及使用所述面包屑制备的冷冻食品。背景技术：：：0、[背景技术：：]1、面包屑是将小麦粉等粉碎成颗粒制成，除小麦粉以外，还包括例如酵母、盐和着色剂这样的成分。面包屑用作炸猪排、炸肉丸子、油炸食品等的表面上涂层。此外，面包屑用于提高汉堡包肉饼等的粘着性，用作各种食品、动物饲料等的混合物中的食品增量剂和用作食品块等的涂覆材料。此外，它们大量用于鸡肉块、肉馅、香肠等。特别地，随着大量用于冷冻食品，面包屑市场大幅增长。2、然而，现有面包屑的制造方法存在如下问题：为了通过短期放置生成三维面包屑，必须使用葡萄糖、糖和过量的酵母。此外，通过如上所述的方法制备的面包屑包括葡萄糖或糖等，因此，在1次或2次加热(油炸过程)时，面包屑的颜色变为深棕色，从而存在品质下降的问题。例如，在通过涂布面包屑并且在生产过程中加热一次而制造的冷冻食品的情况下，当消费者用空气炸锅等二次加热(再加热)产品时，存在面包屑的颜色变得过深的问题。3、[现有技术的对比文件]4、[专利对比文件]5、(专利对比文件1)韩国专利no.0432412。6、[技术问题]7、本发明人开发了高品质面包屑的制造方法、通过所述方法制造的面包屑和利用所述面包屑制造的冷冻食品，从而完成了本公开，所述高品质面包屑的制造方法在加热1次或2次之后，与加热前的面包屑相比，维持了面包屑的颜色亮度。8、[技术解决方案]9、本公开的一个目的在于提供制备面包屑的方法，包括下列步骤：10、通过混合包括面粉、酵母和水的初级生面团的原料制备初级生面团；11、使初级生面团经历第一次静置12-30小时；12、通过混合包括面粉、盐和水的次级生面团的原料与已经进行第一次静置的初级生面团制备次级生面团；13、使次级生面团经历第二次静置；14、通过加热经历第二次静置的次级生面团制备面包；和15、磨碎制备的面包。16、本技术的另一个目的在于提供通过上述方法制备的面包屑。17、本公开的又一个目的在于提供面包屑，其包括面粉、酵母、盐、脱脂奶粉、着色剂和水，其中在加热1次或2次后，与加热前的面包屑相比，面包屑的颜色亮度(l值)降低10％-40％。18、本技术的又一个目的在于提供使用所述面包屑制备的冷冻食品。19、[有益效果]20、可以使用本公开的制备方法制备与加热前的面包屑相比，即使在加热一次或两次后也维持面包屑的颜色亮度的高品质面包屑。21、[附图简述]22、图1为显示根据初级生面团的面粉比例的面包屑的比体积的示意图。23、图2为显示根据初级生面团的面粉比例的面包屑的磨碎度的图像。24、图3为比较用于根据制备方法制作面包屑的面包的图像。25、图4为比较根据制备方法的面包屑的色度和添加的着色剂的量的图像。26、图5为比较根据制备方法的冷冻食品的色度和添加的着色剂的量的图像。27、[优选实施方案的详细描述]28、如下详细描述本公开。同时，本文中公开的每种描述和实施方案可以分别适用于其他描述和实施方案。也就是说，本文中公开的各种因素的所有组合都落入本公开的范围内。此外，本公开的范围不应被视为受下述具体描述的限制。在本说明书全文中引述了多篇论文及专利对比文件。所引述的论文和专利对比文件的内容通过引用整体并入本文，并且更清楚地描述本公开所属技术领域：：的水平和本公开的内容。29、本公开的一个方面提供了制备面包屑的方法，包括下列步骤：30、通过混合包括面粉、酵母和水的初级生面团的原料制备初级生面团；31、使初级生面团经历第一次静置12-30小时；32、通过将包括面粉、盐和水的次级生面团的原料与已经进行第一次静置的初级生面团混合制备次级生面团；33、使次级生面团进行第二次静置；34、通过加热经历第二次静置的次级生面团制备面包；和35、磨碎制备的面包。36、如本文所用，术语“面包屑”是指通过磨碎面包制成的粉末，并且可以是湿面包屑。湿面包屑可以具有20％-40％的含水量。重要的是制备薄而长的形式的湿面包屑，以在油炸面包屑所涂布的产品之后得到三维丰富的质地。37、特别地，详细描述了本公开的用于制备面包屑的方法。38、首先，通过混合初级生面团的原料制备初级生面团。39、如本文所用，术语“酵母”包括酵母和干酵母。40、在本公开的一个实施方案中，初级生面团的原料可以包括小麦粉(50-70％)、酵母(特别地，0.1-0.5％干酵母)和水(50-60％)，但不限于此。41、在本公开的一个实施方案中，基于100重量份的总初级生面团，干酵母的含量可以为0.1-0.5重量份，但不限于此。上述干酵母的重量适合于第一次揉捏后的第一静置期。如果该重量超过上述范围，则用于制作面包屑的面包的质量可能由于第一静置期期间的过度发酵或发酵不足而不适合。42、在本公开的一个实施方案中，初级生面团的原料还可以包括酵母食品，但不限于此。酵母食品可以包括玉米淀粉、精盐、硫酸钙、硫酸铵、氯化铵或维生素c等，并且可以通过向酵母提供必需的营养物来促进发酵并增加烘焙期间的操作稳定性。43、在本公开中，作为初级生面团的原料，可以使用已知或商购的产品，并且不限于每种原料的具体类型、名称、成分或制造方法。44、接下来，使初级生面团经历第一次静置。术语“静置”包括面包生面团的发酵过程。45、在本公开的一个实施方案中，第一次静置步骤可以在15℃-45℃、特别是20℃-35℃且更具体地为20℃-30℃的温度范围内进行12-30小时，特别是12-25小时，且更具体地为14-18小时，但不限于此。46、当第一静置步骤在低于20℃的温度下进行时，存在静置缓慢的问题，并且即使当面团长时间静置时也可能无法适当地进行。当第一静置步骤在超过30℃的温度下进行时，生面团过度静置并且当用作主面团时可能变得含水。47、在上述静置期的情况下，可以通过添加的干酵母的量来调节静置期，但不限于此。48、在本公开的一个实施方案中，初级生面团的原料和次级生面团的原料可以不包括葡萄糖、糖、果糖或麦芽糖，但不限于此。49、特别地，本公开的制备方法可以不包括将葡萄糖、糖、果糖和麦芽糖单独添加到初级生面团和次级生面团中的步骤，但不限于此。50、因此，通过本公开的制备方法制备的面包屑包括0.05-0.3％重量的量的极少量的葡萄糖、果糖和麦芽糖，其为天然存在于面粉中的游离糖(葡萄糖、果糖和麦芽糖)的水平。51、在制备面包屑的一般方法中，葡萄糖、蔗糖、果糖和麦芽糖有利于静置速度，因此它们对于通过短期静置生产三维面包屑是必不可少的。然而，它们是质量劣化的原因之一，因为它们是雇高温下加热时使面包屑颜色变暗的原因。52、本公开的用于制备面包屑的方法引入了第一静置步骤，其中仅用在面粉磨碎期间产生的受损淀粉(5-8％的水平)和面粉中天然存在的少量游离糖进行静置，从而产生高品质的面包屑，与加热前的面包屑相比，即使在加热一次或两次后也维持面包屑的颜色亮度，同时消除了单独添加葡萄糖、糖、果糖和麦芽糖的步骤。53、随后，通过混合次级生面团的原料与已经经历第一次静置的初级生面团制备次级生面团。54、在本公开的一个实施方案中，次级生面团的原料还可以包括脱脂奶粉和着色剂，但不限于此。55、例如，次级生面团的原料可以包括小麦粉(30-50％)、盐(0.5-2％)、脱脂奶粉(1.0-3.0％)、着色剂(0.01-0.05％)和水，但不限于此。56、在本公开的一个实例中，设定次级生面团原料的最佳含量。特别地，当在上述范围内添加面粉时，可以适当地实现用于面包屑的面包的体积，并且可以改善内部特性。当在上述范围内添加盐时，可以改善揉捏特性，并且可以适当地实现面包的体积。当添加上述范围的起酥油时，可以适当地实现面包屑的面包体积，并且当油炸湿面包屑时吸油性能可能是适当的。当添加上述范围的脱脂奶粉时，可以适当地实现油炸食品的颜色。当添加上述范围的着色剂时，可以以适当的亮度实现油炸食品的颜色。57、在本公开的一个实施方案中，脱脂奶粉和着色剂可以以200：1-10：1的混合比，例如，180：1、15：1、100：1、90：1、80：1、70：1、60：1、50：1、40：1、30：1、20：1、15：1和10：1的混合比包含，但不限于此。58、当在制备湿面包屑之后油炸时，可以适当地实现脱脂奶粉和着色剂的重量，但是如果重量在该范围之外，则油炸食品的颜色可能过暗或过黄。59、在本公开的一个实施方案中，次级生面团的原料还可以包括起酥油(1.0-3.0％)，但不限于此。60、在本公开的一个实施方案中，所述着色剂可以为选自如下的任一种或多种：胭脂树红色素、栀子黄色素、红花黄色素、姜黄根色素、红曲霉属黄色素、β-胡萝卜素、红曲霉属红色素、栀子红色素、红花红色素、甜菜红、胭脂红提取物色素、紫胶色素、紫苏色素、红球甘蓝色素、胡萝卜红色素、紫番薯色素、紫玉米色素、葡萄皮提取物色素、浆果色素、葡萄汁色素、蓝草莓色素、红辣椒提取物色素、栀子蓝色素、螺旋藻色素、叶绿素色素、可可树色素、罗望子色素和高粱色素，特别是胭脂树红色素，但不限于此。61、特别地，基于面粉重量，胭脂树红色素的含量可以为0.001％-0.05％重量，具体地，可以为0.005％-0.04％重量，更具体地，可以为0.01％-0.03％重量，但不限于此。62、当以上述范围包含胭脂树红色素时，可以实现极佳的感官属性，并且可以表现出适合用作食品成分的足够的着色效果。63、在本公开的一个实施方案中，在制备次级生面团的步骤中，已经进行第一次静置的初级生面团和次级生面团可以以4：6-8：2，具体地5：5-7：3，并且更具体地6：4的混合比混合，但不限于此。64、当以基于面粉重量的小于4：6的混合比混合初级生面团时，存在的问题是，所制备的面包可能无法实现对于形成面包屑重要的内部质地，这最终导致所磨碎的面包屑具有更宽的宽度。当以超过8：2的混合比混合初级生面团时，存在的问题是，所制备的面包的比容降低，因此降低了面包的弹性。65、随后，还可以另外包括通过使所制备的次级生面团成形成生面团成形体的步骤，但不限于此。66、例如，可以将次级生面团分成预定量以形成圆形或扭曲形状的生面团成形体。特别地，可以通过将生面团分成400g-600g的单元形成生面团成形体，但不限于此。67、接下来，使次级生面团或生面团成形体经历第二次静置。68、在本公开的一个实施方案中，第二次静置步骤可以在20℃-40℃，特别是25℃-40℃，且更具体地为35℃-40℃的温度范围内进行30分钟-90分钟，特别是35-70分钟，且更具体地为45-60分钟，但不限于此。69、当在上述条件下进行第二次静置时，可以制备具有适合面包屑的体积的面包，并且可以通过适当的发酵适当地实现面包的内部特性。70、特别地，第二静置步骤可以在75％、特别是80％、更具体地为85％或以上的湿度条件下进行，但不限于此。71、在上述湿度条件下，生面团的表面可能不会变干，并且可以根据需要达到面包体积。72、随后，通过加热经历第二次静置的次级生面团或生面团形体制备面包。“加热”可以包括烘焙生面团形成体的方法。73、在本公开的一个实施方案中，加热可以在150℃-250℃，特别是170℃-220℃，且更具体地为180℃-200℃的温度范围内进行30分钟-90分钟，特别是35分钟-70分钟，且更具体地为45分钟-60分钟，但不限于此。74、在上述温度和时间范围中，可以适当地烘烤面包，面包皮可以不被烧焦，且面包可以具有适当的厚度，从而增加面包屑的产量。此外，增加加热时间可能是阻碍生产效率的因素。75、随后，还可以另外包括干燥制备的面包的步骤，但不限于此。76、在本公开的一个实施方案中，干燥可以在室温下进行18小时-30小时，特别是20小时-25小时，且更具体地约为24小时，但不限于此。77、当干燥时间在上述时间范围内时，可以容易将面包屑磨碎成细长颗粒。如果干燥时间增加，则存在可能降低生产效率的问题。78、特别地，在干燥步骤期间熟化制备的面包。79、随后，磨碎制备的面包。80、在本公开的一个实施方案中，磨碎可以是用5mm-25mm，特别是7mm-20mm，且更具体地为10mm-18mm的筛网磨碎制备的面包，但不限干此。81、当用上述范围内的筛网磨碎制备的面包时，可以将面包磨碎至能够产生湿面包屑的尺寸，并且可以随着面包有效地通过筛网而提高生产率。82、当用小于5mm的筛网磨碎制备的面包时，它可能无法有效地通过筛网，这可能会阻碍生产能力，而当用超过18mm的筛网磨碎制备的面包时，存在面包可能被磨碎至难以产生湿面包屑的尺寸的问题。83、特别地，磨碎步骤可以包括用5号筛网筛分磨碎的面包屑的步骤，但不限于此。84、本公开的另一个方面提供了通过上述方法制备的面包屑。85、在本公开的一个实施方案中，在加热面包屑一次或两次之后，与加热前的面包屑相比，面包屑的颜色量度(l值)可以降低10％-40％，特别是15％-35％，且更具体地为18％-30％，但不限于此。86、在本公开的一个实施方案中，可以通过已知的油炸方法进行加热，例如，在160℃-190℃，且特别是170℃-180℃的温度下油炸30秒-5分钟，特别是45秒-3分钟，且更具体地为1分钟，但不限于此。87、在本公开的一个实施方案中，在加热一次或两次之后，面包屑可以具有50-60的颜色亮度(l值)，但颜色亮度不限于此。88、因此，由于本公开的面包屑具有上述色度，因此与加热前的面包屑相比，即使在加热一次或两次之后，通过维持面包屑的颜色亮度，它们也可以有效地用作具有极佳官特性的高品质面包屑。89、在本公开的一个实施方案中，在加热一次或两次之后，与通过不包括第一静置步骤的制备方法制备的面包屑相比，面包屑可以具有增加的颜色亮度(l值)，但不限于此。90、特别地，与通过不包括第一静置步骤的制备方法制备的面包屑相比，本公开的面包屑可以具有降低的颜色亮度(l值)。91、同时，不包括第一次静置步骤的制备面包屑的常规方法存在不得不为了通过短期静置产生三维面包屑而使用葡萄糖、糖和过量的酵母的问题。由于通过上述方法制备的面包屑包含葡萄糖或糖，因此当加热一次或两次时面包屑的颜色变成深棕色，从而劣化品质。相反，本公开的面包屑通过不单独添加葡萄糖、糖、果糖和麦芽糖的方法制备，因此，与通过不包括第一次静置步骤的制备方法制备的面包屑相比，加热一次或两次后的颜色亮度(l值)增加。因此，与加热前的面包屑相比，本公开的面包屑可以有效地用作即使在加热一次或两次后仍维持面包屑的颜色亮度的高品质面包屑。92、在本公开的一个实施方案中，面包屑可以是用于冷冻食品的面包屑，但不限于此。93、与加热前的面包屑相比，冷冻食品的面包屑即使在加热一次或两次后也能维持面包屑的颜色亮度，并且因此与在加热之前的冷冻食品相比，冷冻食品的颜色亮度得以维持，因为它们粘附在需要额外加热的冷冻食品的表面。94、本公开的又一个方面提供了面包屑，其包括面粉、酵母、盐、脱脂奶粉、着色剂和水，其中在加热一次或两次之后，面包屑的颜色亮度(l值)与加热前的面包屑相比降低了10％-40％。95、在本公开的一个实施方案中，加热可以通过已知的油炸方法进行，例如，在160℃-190℃，特别是170℃-180℃的温度下进行30秒-5分钟，特别是45秒-3分钟，且更具体地为1分钟，但不限于此。96、在本公开的一个实施方案中，在加热一次或两次之后，面包屑可以具有50-60的颜色亮度(l值)，但颜色亮度不限于此。97、因此，由于本公开的面包屑具有上述色度，因此与加热前的面包屑相比，即使在加热一次或两次之后，通过维持面包屑的颜色亮度，它们也可以有效地用作具有极佳感官特性的高品质面包屑。98、本公开的又一个方面提供了使用上述面包屑制备的冷冻食品。99、如本文所用，术语“冷冻食品”是指为了长期保存而冷冻或储存的制造、加工或烹饪食品，并且可以包括本领域已知的所有冷冻食品，但不限于此，只要它们可以涂覆有面包屑即可。100、冷冻食品的具体实例包括、但不限于冷冻猪排、冷冻丸子、冷冻鸡块、冷冻奶酪咬、冷冻鱼条、冷冻丸片、冷冻猪排、冷冻炸虾，以及其他冷冻油炸食品。101、同时，冷冻食品通常在初次烹饪后冷冻，并且一旦到达消费者手中，则通过二次烹饪过程进行制备。因此，对于涂覆面包屑的冷冻食品，存在表面上的面包屑的颜色在第二次加热后变成深棕色的问题，从而使品质恶化。102、本公开的冷冻食品与加热前的面包屑相比，使用即使在加热一次或两次之后也维持面包屑的颜色亮度的高品质面包屑具有增加偏好和美观性的优点。103、在本公开的一个实施方案中，与使用不包括第一静置步骤的制备方法制备的面包屑制备的冷冻食品相比，冷冻食品在加热一次或两次之后可以具有增加的颜色亮度(l值)，但不限于此。104、在本公开的一个实施方案中，冷冻食品在加热一次或两次后可以具有43-60的颜色亮度(l值)值，但不限于此。105、在本公开的一个实施方案中，冷冻食品不限于、但可以是用于微波炉或空气炸锅的冷冻食品，且特别地，用于空气炸锅的冷冻食品。106、[本发明的实施方式]107、在下文中，将通过实施例的方式详细描述本公开。然而，这些实施例仅仅是为了示例的目的而给出的优选实施例，因此，本公开的范围不旨在限于这些实施例或由这些实施例限制。同时，本公开的技术领域：：或类似技术领域：：中的本领域技术人员可以充分理解和容易地实施本文未描述的技术特征。108、实施例1.面包屑的制备109、实施例1-1.用于制作面包屑的面包的制备110、(1)初级生面团的制备和第一次静置111、将600g面粉(cj cheiljedang)、6g发酵食品(jenico foods)、3g速溶干酵母(jenico foods)和500g水加入到和面器(hobart，hl200)中，以便制备初级生面团。随后，使初级生面团在20-30℃在发酵器(daeyung bakery machinery co.，ltd.，mpo-2002)中静置14-18小时。112、(2)次级生面团(主面团)的制备113、将400g面粉(cj cheiljedang)、3g盐(hanju salt)、20g棕榈起酥油(samyangcorporation)、10g脱脂奶粉(seoul milk)和10g水加入到上述(1)中的静置生面团中，向其中加入胭脂树红色素，基于面粉总重，相应量为0.1g、0.2g和0.3g(基于初级和次级生面团的面粉)，然后将该混合物加入到和面器(daeyung bakery machinery co.，ltd.，mpo-2002)中，捏制。添加0.1g、0.2g或0.3g胭脂树红色素的面包屑分别称作胭脂树红色素0.01％、胭脂树红色素0.02％和胭脂树红色素0.03％。114、(3)分割和装盘115、将上述捏制的生面团(2)分割成400-600g的单元，并弹性地成形为细长块，并且将两块生面团以扭曲的形式扭曲在一起并放置在面包模具(面包锅)中。116、(4)第二次静置117、将在上述(3)中形成并放置在面包模具中的生面团在35-40℃与85％或以上湿度下放置在校验机(daeyung bakery machinery co.，ltd.，mpo-2002.)中45-60分钟。118、(5)加热、冷却和熟化119、将上述(4)中放置的面包模具中的生面团在约180-200℃下加热40-60分钟，然后将加热的面包冷却并在室温下熟化24小时。120、实施例1-2.面包屑的制备121、(6)磨碎122、实施例1-1的(5)的干面包使用面包屑磨碎机(youngsong machinery)用10-18mm的筛网磨碎，然后通过5号筛网筛分以制备从其中除去小颗粒的面包屑。123、实施例2.冷冻食品的制备124、使用实施例1中制备的面包屑制备冷冻食品(猪排)。特别地，制作如下表1中所示猪排的面糊混合物用作粘附面包屑的预上粉和液体面糊。125、[表1]126、127、将制作涂覆预上粉的猪排的猪里脊肉加入面糊液中，其中将200-250g的水与100g的表1中的面糊混合物混合，并涂覆面糊液体。128、随后，将实施例1中制备的湿面包屑均匀按压并涂抹，然后首先在预热至180℃的油炸锅(rinnai rfa-227e)中油炸3.5-5.5分钟(第一次油炸)。129、随后，将煮熟的猪排在快速冷冻器(panem rxp4-d)中在-35℃(产品温度-10℃或更低)下快速冷冻1小时以制备冷冻食品。130、对比例1.使用直接面团法制备面包屑131、对比例1-1.用于制作面包屑的面包的制备132、(1)生面团的制备133、1000g面粉(cj cheiljedang)、5-20g盐(hanju salt)、10-30g棕榈起酥油(samyang corporation)、5-7g发酵食品(jenico foods)、10-20g速溶干酵母(jenicofoods)和600-700g水加入到和面器(daeyung bakery machinery co.，ltd.，mpo-2002)中并且捏制。134、(2)第一次静置135、将上述(1)的捏制的生面团置于发酵器(daeyung bakery machinery co.，ltd.，mpo-2002)中，温度为25-30℃，湿度为75-85％，持续60-90分钟。136、(3)分割和装盘137、将上述捏制的生面团(2)分割成400-600g的单元，并弹性地成形为细长块，并且将两块生面团以扭曲的形式扭曲在一起并放置在面包模具(面包锅)中。138、(4)第二次静置139、将在上述(3)中形成并放置在面包模具中的生面团在35-40℃与85％或以上湿度下放置在发酵器(daeyung bakery machinery co.，ltd.，mpo-2002)中45-60分钟。140、(5)加热、冷却和熟化141、将上述(4)中放置的面包模具中的生面团在约180-200℃下加热40-60分钟，然后将加热的面包冷却并在室温下熟化24小时。142、对比例1-2.面包屑的制备143、(6)磨碎144、使用面包屑磨碎机(youngsong machinery)用10-18mm的筛网磨碎对比例1-1的(5)的干面包，然后通过5号筛网筛分以制备从其中去除小颗粒的最终面包屑。145、对比例2.使用通过直接面团法制备的面包屑制备冷冻食品146、按照与实施例2相同的方式制备冷冻食品，除外使用对比例其中制备的面包屑。147、实验例1.根据初级和次级生面团的面粉比的比容测量和面包屑形状的观察148、为了证实初级和次级生面团中面粉比的效果，制作面包屑的面包根据上述实施例1的方法通过改变生面团的面粉比来制备，并磨碎每个面包以制备面包屑并观察其形状。149、特别地，基于初级和次级生面团中包括的100％总面粉，将初级生面团的面粉比调整至40-80％。因此，将次级生面团的面粉比调整至60-20％。150、通过调整每个比例，i)制备面包后24小时测量比容(表2和图1)，和ii)目视比较面包屑的磨碎程度(图2)。151、[表2]152、153、作为结果，证实了当初级生面团的面粉比为80％时，与初级生面团的面粉比为60％相比，所制备的面包的比容减少了12.5％(表2和图1)。此外，经证实，当初级生面团的面粉比为40％时，当拉开制备的面包时，对面包屑的质量很重要的面包的内部质地没有充分实现。因此，当用这种面包制备面包屑时，面包屑被磨碎得更宽(图2)。154、实验例2.根据制备方法测定面包屑的物理特性155、使用texture analyzer(ta)(stable micro systems，ta-xt+)比较实施例1中制备的面包屑和对比例1中制备的面包屑的物理特性。ta分析条件如下表3中所示。156、[表3]157、 测试 整体压缩试验 探头类型 圆筒(p/25) 探头d 2.5cm 装载池 50kg 触发力 0.050n 距离 10.5mm 样品量 3g 样品装载高度 1.5cm 158、用于ta分析的样品制备条件如下：159、测量15g面包屑，放入油炸网中，在预热至180℃的油炸锅中放入大豆油炸1分钟，冷却5分钟，然后放置在直径为30mm且高度为20mm的丙烯酸圆筒中进行分析。160、[表4]161、 类别 力 计数峰值 对比例1 2110.5±375.4 81.6±3.7 实施例1 2396.7±133.8 91.6±4.4 162、作为结果，如表4中所示，经证实，实施例1中制备的面包屑的力值高于对比例1中制备的面包屑的力值约13.5％，且实施例1中制备的面包屑的计数峰值高于对比例1中制备的面包屑的计数峰值约10.9％。163、计数峰值是在用探头挤压油炸食品的过程中力(断裂程度)超过阈值0.049n的次数。当计数数峰值增加时，破损次数增加，从而证实了脆度相对增加。164、因此，实施例1中制备的面包屑具有更高的力和计数峰值，从而证实它们比对比例1中的那些更脆。165、实验例3.根据制备方法和添加的着色剂的量测定面包屑的色度166、比较加热(油炸)前后实施例1中制备的面包屑和对比例1中制备的面包屑的色度。167、特别地，为了使用分光光度计(konica minolta，spectrophotometer cm-5)测量色度(l，a，b)，测量15g面包屑，放入油炸网中，在预热至180℃的油炸锅中放入大豆油炸1分钟，冷却5分钟，然后放置在直径为45mm且高度为15mm的丙烯酸圆筒中进行分析。168、[表5]169、170、作为结果，如表5和图4中所示，对比例1中制备的面包屑显示色度的显著和快速改变，其中与实施例1中制备的面包屑相比油炸后亮度(l值)降低。171、特别地，经证实，加热后对比例1中制备的面包屑的颜色亮度(l值)比加热前的面包屑降低约44.95％。相反，经证实，在加热后在实施例1中制备的面包屑分别具有约29.6％、约25.7％和约18.48％的颜色亮度(l值)的降低，这取决于与加热前的面包屑相比胭脂树红色素的添加量，从而证实了由于加热引起的色度变化改变并不显著。172、此外，经证实，加热后在实施例1中制备的面包屑具有50-60色亮度(l值)。为此，与对比例1中制备的面包屑相比，加热前在实施例1中制备的面包屑显示出较低的亮度(l值)，同时显示出加热后面包屑的更高亮度，从而证实加热后的颜色比传统面包屑的颜色更浅。173、此外，在实施例1中制备的面包屑的情况下，经证实当添加的胭脂树红色素增加时，加热前面包屑的亮度(l值)降低，而加热后面包屑的亮度(l值)随添加的胭脂树红色素的增加而增加。174、实验例4.根据制备方法和添加着色剂的量测定冷冻食品的色度175、比较加热(油炸)前后实施例2中制备的冷冻猪排和对比例2中制备的冷冻猪排的色度。176、特别地，使用分光光度计(konica minolta，spectrophotometer cm-5)，通过加热炸猪排，将其冷却5分钟，然后将猪排自身置于分析仪上测量色度(l，a，b)。第二次加热为第二次油炸/加热食用冷冻猪排的过程，所述冷冻猪排主要在实施例2和对比例2的制备方法中油炸。更具体地，将冷冻猪排在预热至180℃的空气炸锅(philips hd9220)中二次加热(再加热)15分钟。177、[表6]178、179、作为结果，如表6和图5中所示，初次加热和二次加热后实施例2中制备的冷冻炸猪排的亮度(l值)分别高于对比例2中制备的冷冻猪排17.3％-23.8％和16.3％～23.8％。此外，经证实，实施例2中制备的冷冻猪排在加热后具有43-60的颜色亮度值(l值)。180、另外，在实施例2中制备的冷冻猪排的情况中，证实初次加热和二次加热后亮度(l值)增加，因为添加的胭脂树红色素的量增加。181、实验例5.根据制备方法的面包屑和冷冻食品的感官评价182、使用实施例2中制备的冷冻食品(猪排)(胭脂树红色素0.02％)和对比例2中制备的冷冻食品进行面包屑和冷冻食品的感官评价。183、特别地，将冷冻猪排在预热至180℃的空气炸锅(philips hd9220)中二次加热(再加热)15分钟。将再加热的猪排切成20mm的宽度并逐块提供，并由30名经过培训的小组成员进行感官评价。184、[表7]185、186、作为结果，如7中所示，证实了在实施例1中结合到实施例2中制备的面包屑显示出比在对比例1结合到对比例2中制备的面包屑对颜色、粘附性、脆度、酥脆性、味道、风味等更高的偏好。187、根据前述内容，本公开所属领域的技术人员能够理解，在不改变本公开的技术概念或基本特征的情况下，本公开可以以其他具体形式实施。在这方面，本文公开的示例性实施例仅用于示例目的，而不应被解释为限制本公开的范围。相反，本公开旨在不仅覆盖示例性实施方案，而且覆盖可以包括在由所附权利要求所定义的本公开的精神和范围内的各种替代、变型、等同和其他实施方案。技术实现思路当前第1页12当前第1页12