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本发明属于食品加工，具体是指一种营养强化型富含食用菌的食品及其制备方法。背景技术：1、食用菌是一类子实体硕大的大型真菌，可供食用或药用，具有高蛋白质、低脂肪、高膳食纤维、富含生物活性物质及矿物质等优点，但是食用菌属于季节性食物，鲜品采摘后不易储存，易腐烂，因此需要开发食用菌精深加工产品，可调节淡旺季的市场供应，满足市场需要。2、随着人们消费水平的提高以及饮食观念的转变，普通的小麦面因营养成分单一已无法满足消费者的需求，具有营养保健功效的面条已经成为目前面条的主流研究方向，因而食用菌的添加，能够改善面条口味单一、营养组成不合理的问题，还能解决部分食用菌的产销矛盾，带动经济发展。3、目前现有技术主要存在以下问题：4、食用菌加工过程或者存贮中，容易受到微生物的污染发生腐败，导致营养成分流失，降低食用价值，缩短食品的货架期，同时食用菌的加入降低了面筋的韧性，使面条容易断裂，对面条的质量和口感产生不良影响。技术实现思路1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提出了一种营养强化型富含食用菌的食品，为一种面条制品，包括如下重量份的组分：食用菌发酵营养强化液10-20份，可食用复合壁材液20-30份，桑葚粉20-25份，小麦粉50-60份，氯化钙5-8份。2、所述食用菌发酵营养强化液，包括如下重量份的组分：茶树菇5-10份，金针菇5-10份，杏鲍菇5-10份，葛根薏仁米酶解液60-80份。3、所述可食用复合壁材液，包括如下重量份的组分：竹荪提取液25-35份，海藻酸钠10-20份，普鲁兰多糖5-10份，银耳多糖5-10份。4、所述食用菌发酵营养强化液的制备方法，具体包括以下步骤：5、（1）将25g葛根、25g薏仁米加入200-300ml水中进行打浆，葛根和薏仁米均具有药用和食用的双重用途，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维和其他营养成分，还有多种生理活性，包括抗氧化、抗肿瘤和抗突变特性，还可以帮助预防骨质疏松、心血管疾病和高血糖，再置于60-80℃下糊化20-30min，加入100u/g的淀粉酶，控制温度80-85℃，水浴40-50min，冷却后，加入200u/g的糖化酶，控制温度60-65℃，水浴40-50min，然后置于沸水中保温20-30min，进行灭酶处理，得到葛根薏仁米酶解液；6、（2）将20g茶树菇、20g金针菇、20g杏鲍菇在30-40℃下干燥2-3h，采用高速万能粉碎机进行预粉碎，过60-80目筛网，得到的混合粗粉放入高能纳米冲击磨设备中进行进一步粉碎，预粉碎和纳米粉碎的依次处理，有利于更充分地释放食用菌中的活性成分，有助于提高其风味和营养价值，而充分释放的活性成分也对后续的发酵效果产生积极影响，得到食用菌纳米粉；7、（3）将步骤（3）所述的5-10g食用菌纳米粉与步骤（1）所述的1000ml葛根薏仁米酶解液在无菌条件下转移至发酵罐，控制温度20-25℃，通风比为1:0.6-0.8，罐内压为0.06-0.08mpa，发酵时间36-72h，以食用菌纳米粉对葛根薏仁米酶解液进行发酵处理，具有典型的食用菌发酵液香味和自然浓郁的谷物清香，光泽度好，均匀一致，并且有效提高液体中黄酮和葛根素等活性成分的含量，丰富营养价值，增强抗氧化活性，得到食用菌发酵营养强化液；8、优选地，步骤（2）中，高能纳米冲击磨粉碎过程中，粉碎磨介为氧化锆球，转速300-500rpm，温度10-30℃，粉碎5-6h，显著提高罐内磨介的冲击能量和运动次数，使食用菌粉达到纳米级，同时大大提高了被粉碎颗粒的均匀度。9、所述可食用复合壁材液的制备方法，具体包括以下步骤：10、a、将竹荪干子实体的菌托、菌盖部分分离出，放入多功能粉碎机中粉碎，过60-80目筛网，得到的10g菌粉置于锥形瓶中，再加入250ml的乙酸乙酯液体，于65-75℃水浴超声提取2-3h，控制温度过高可避免乙酸乙酯的挥发，进而有利于保持较好的提取率，并且该工艺获得的提取物具有较好的抑菌功效，抽滤，去除沉淀物，收集滤液，得到竹荪提取液；11、b、将0.05-0.14g普鲁兰多糖、0.05-0.14g银耳多糖、0.10-0.28g海藻酸钠加入步骤a所述的竹荪提取液中，普鲁兰多糖、银耳多糖和海藻酸钠的交联，增强了自身的力学性能，有利于提高包封率，还可保护竹荪提取液的稳定性和耐热性，有利于其更好的发挥抑菌性，并且交联物具有较强的吸水性和溶胀性，增强了适口性，可改善面条品质，置于磁力搅拌器上搅拌均匀，搅拌转速350-450rpm，搅拌时间20-30min，得到可食用复合壁材液；12、优选地，步骤b中，所述竹荪提取液的加入量为100-200ml，竹荪提取液富含挥发油成分，具有较强的食品抑菌作用。13、本发明还提供了一种营养强化型富含食用菌的食品的制备方法，具体包括以下步骤：14、s1、将食用菌发酵营养强化液、可食用复合壁材液混合，通过磁力搅拌器搅拌均匀，搅拌转速350-450rpm，搅拌时间20-30min，再加入10ml氯化钙溶液，继续搅拌，搅拌转速350-450rpm，搅拌时间20-30min，冷冻干燥，干燥温度-40℃至-30℃，干燥时间12-24h，可食用复合壁材液与氯化钙形成了对食用菌发酵营养强化液的包覆保护，有效增强其中黄酮、葛根素等生物活性营养物质的稳定性，减少外界因素对其的不利影响，提高营养成分的活性和利用率，达到营养强化的目的，得到冻干微囊物；15、s2、将桑葚去蒂处理，用水清洗，把清洗后的桑葚放入沸水煮1-2min，取出，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，桑葚浆进行喷雾干燥，桑葚中富含多酚类物质，可与面筋蛋白相互作用，填充面筋网络结构，促进面筋结构的形成，有利于提升面条品质，得到桑葚粉；16、s3、将步骤s1所述的冻干微囊物、步骤s2所述的桑葚粉与小麦粉混合，混合粉200g投入和面机中，加入100-110ml常温自来水，和面2-3min，形成颗粒均匀、手感湿润的面絮，装入密封袋中，并放置于30-35℃、相对湿度70-80%的发酵箱中熟化20-30min，冻干微囊物既可有效抑制食品的微生物污染，延长货架期，又富含蛋白质、多糖等物质，具有较强的亲水性，可对淀粉颗粒形成吸附包裹，强化了面筋结构，增强了面条的稳定性和品质，然后进行压延、切条、烘干，切断，装入密封袋，得到营养强化型富含食用菌的食品；17、优选地，步骤s1中，氯化钙溶液的质量分数为3-5%，氯化钙与可食用复合壁材液交联，达到优异的包封效果。18、本发明取得的有益效果如下：19、本发明通过将可食用复合壁材液包覆着食用菌发酵营养强化液，得到冻干微囊物，与桑葚粉、小麦粉混合制备的面条，富含营养活性成分，具有较强的抗氧化活性，强化了面筋结构，显著改善面条韧性，从而降低面条断条率，提升面条品质，同时还可减少微生物的污染，抑制面条的腐败，有效延长货架期；所述食用菌发酵营养强化液中，茶树菇、金针菇、杏鲍菇三种食用菌协同发酵葛根薏仁米酶解液，促进黄酮、葛根素、总酚等生物活性物质的生成，从而显著提高了营养价值、抗氧化活性和抑菌作用，营养强化液通过氢键和疏水作用促进面筋蛋白的聚集，提升面筋蛋白的稳定性，营养强化液还富含蛋白质、可溶性膳食纤维等物质，可吸附并包裹淀粉颗粒，增强了淀粉链的相互作用，有助于形成光滑有序的面筋网络结构，因而提升了面条韧性，使面条更加劲道、不易断裂，并且，食用菌纳米粉碎后进行发酵，更有利于产生挥发性风味物质，既含有鲜味、谷香、还含有芳樟醇带来的玫瑰香、橙子香，赋予了面条特有且丰富的风味，提升了面条品质；所述可食用复合壁材液中，普鲁兰多糖、银耳多糖与海藻酸钠的交联，增强了凝胶结构的粘附性，加强了对淀粉颗粒的吸附性，有利于面筋结构的进一步强化，提高了面条的韧性和弹性，改善面条的口感和质量，同时，还可使面条更加湿润，避免干燥过度，有利于保持更长时间的新鲜度，其中，竹荪提取液中含有的挥发油物质，赋予可食用复合壁材液优异的抑菌功效，复合多糖的交联作用也增强了竹荪提取液的稳定性，有利于保持抑菌作用的稳定；食用菌发酵营养强化液包封于可食用复合壁材液中，增强了其中黄酮、葛根素等活性物质的稳定性和耐热性，有利于其营养价值、抑菌作用的发挥，也有利于促进面筋结构的致密性，对面条质量产生积极作用；本发明以食用菌发酵营养强化液、可食用复合壁材液、桑葚粉、小麦粉和氯化钙制成一种营养强化型富含食用菌的食品，营养价值丰富，富有较强的抗氧化活性，改善面条的韧性，提升了面条的品质，同时还减少微生物的污染，有效延长面条货架期。